Výběrová káva

Brazílie Carmo da Mata – káva z malebného regionu Carmo da Mata, který leží ve státě Minas Gerais v Brazílii, v mikro‑zóně Campo das Vertentes, známé pro vysokou kvalitu arabiky. Tato oblast je charakteristická příznivým klimatem a vhodnou půdou, což zajišťuje rovnoměrné zrání zrn a konzistentní chuť. Káva z Carmo da Mata nabízí vyvážený a plný šálek, který kombinuje jemnou sladkost, měkkou kyselinku a příjemné aroma, typické pro brazilské arabiky.

Carmo da Mata se vyznačuje tradičními brazilskými odrůdami jako Yellow Bourbon nebo Catuai a přestože region nenabízí extrémně vysoké nadmořské výšky, pečlivé zpracování a výběr zrn umožňuje dosáhnout kvality specialty coffee, která potěší milovníky klasické brazilské chuti i ty, kteří hledají jemnou komplexitu v šálku.

ZPRACOVÁNÍ: Natural ferment

REGION: Minas Gerais

ODRŮDA: caturra, Catuaí

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 900-1200 m.n.m.

CHUŤOVÝ PROFIL: Citrónová acidita, aroma po rozinkách máčených v rumu, švestky a čokoláda

CUPPING SCORE: 85

Etiopie Negele Gorbitu je káva, která dokonale vystihuje vše, co milujeme na etiopských původech – šťavnatost, florální aroma a nádhernou čistotu v šálku.

V etiopském podnebí se kávovníkům daří díky vysoké nadmořské výšce a bohaté vulkanické půdě. Díky tomu má tato káva výjimečnou komplexitu a výraznou chuťovou stopu. Díky chuťovým predispozicím a unikátním pražením se tak káva stává tou pravou volbou na chladné zimní měsíce. 

Káva je zpracována anaerobní metodou, která umožňuje vyniknout čistým a lehkým tónům, typickým pro tuto oblast. Pokud hledáte elegantní, svěží a aromatickou kávu s nádhernou šťavnatostí, Negele Gorbitu je skvělá volba jak pro filtr, tak pro moderní světlé espresso.

ZPRACOVÁNÍ: anaerobní

REGION: Yirgacheffe, Gedeo

ODRŮDA: JARC Kurume, Dega, Wolisho

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1995-2020 m.n.m.

CHUŤOVÝ PROFIL:  vánoční punč, skořice, badyán 

CUPPING SCORE: 88+

Speciální decaf, který ocení milovníci nejen bezkofeinového espressa, ale i milovníci filtru. Jedinečná káva z oblasti Guji, za kterou stojí oceňovaný farmář Haile Gebre, který se do této oblasti přestěhoval v roce 2001. Káva je příjemně ovocná. Snoubí se zde chuť citrusů s příjemně sladkou vanilkou v dochuti.

Zpracování decafu CO2  je moderní, šetrná metoda odstraňování kofeinu, kde se zelená zrna nejprve namočí, nabobtnají a pak se na ně působí superkritickým oxidem uhličitým (CO₂) pod vysokým tlakem (73-300 atm), který funguje jako selektivní rozpouštědlo, extrahuje kofein, aniž by poškodil většinu chuťových látek; kofein se oddělí a CO₂ se recykluje, což zanechává kávu s bohatou chutí a minimum chemických zbytků. 

Chuťový profil: Květiny, sladké citrusy a vanilka

Země původu: Ethiopia

Region: Guji

Farma: Shakisso farm

Farmář/ka: Haile Gebre

Nadmořská výška: 1800 m.n.m.

Odrůda: Heirloom

Zpracování: CO2 decaf

Cupping Score: 85+

Káva z farmy Finca Monteblanco v kolumbijském regionu Huila přináší zážitek plný ovocnosti, květinových tónů a neobyčejné čistoty. Pečlivá práce rodiny Sánchez, inovativní přístup ke zpracování a odrůdy s výrazným terroirem dělají z Monteblanca jedno z nejzajímavějších míst v kolumbijské kávové scéně.

V oblasti Huila se rozkládá farma Finca Monteblanco, kterou vede Rodrigo Sánchez, jeden z nejprogresivnějších farmářů v Kolumbii. Společně s rodinou zde pěstuje několik odrůd arabiky na malých, pečlivě spravovaných pozemcích.

Rodrigo kombinuje tradiční postupy s vědeckým přístupem k fermentaci. Na Monteblancu vznikají nejen klasicky promyté (washed) kávy s jiskřivou kyselinkou, ale i experimentální šarže zpracované metodami jako carbonic maceration či anaerobní fermentace, které dávají kávě vrstvený, komplexní chuťový profil.

ZPRACOVÁNÍ: plně promyté, prodloužená fermentace

ODRŮDA: purple cattura

REGION: Huila

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1730 m.n.m

CHUŤOVÝ PROFIL: mango

CUPPING SCORE: 87,5

V pohoří Mbeya, se nachází stanice Sambewe, která produkuje výjimečnou kávu odrážející jedinečný terroir této oblasti. Vysoká nadmořská výška, sopečná půda bohatá na minerály a vyhovující mikroklima dodávají kávovým zrnům plnou, komplexní chutˇ s výjimečnou sladkostí a vyváženou kyselostí 

Mbeya je jedním z nejdůležitějších kávových regionů Tanzánie. Tato oblast je známá nejen díky velmi úrodné půdě ale také díky malým farmám, které zde po generace pěstují kávovníky.  Kávové třešně jsou pod pečlivým dohledem a jsou sbírány ručně a pod drobnohledem i při samotném zpracování.

Tanzánie Sambewe je výjimečná díky tomu, že je tzv. peaberry. Kávové plody normálně obsahují dvě plochá zrnka. U peaberry se v třešňovém plodu vyvine pouze jediné zakulacené zrnko, díky tomu má mnohem více jasnější a výraznější tóny. 

ZPRACOVÁNÍ: Washed

REGION: Mbeya-Sambewe

ODRŮDA: N39, KP 423

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1616 m.n.m

CHUŤOVÝ PROFIL: Lesní plody, černý čaj, květinové aroma, mléčná čokoláda 

CUPPING SCORE: 86+