Sul de Minas je Brazilský region proslulý svým pěstováním výběrové arabiky, která má typicky plné tělo s čokoládovými a ořechovými tóny a velmi nízkou aciditou. Tato káva je velmi oblíbená u těch, co neoceňují u kávy bohaté ovocné tóny ale spíše jednoduchost a vyváženost. Brazílie Sul de Minas je tak ideální volbou na espresso.

Z Brazilské oblasti Sul de Minas pochází až 30% celosvětové produkce kávy, což ji činí velmi klíčovou na mezinárodním trhu. Díky unikátnímu terroiru (přírodním a klimatickým podmínkám)  a také zpracování, mají tyto kávy vyváženou kompozici, která je velmi ceněná.

Tento region má bohatou a velmi dlouhou tradiční historii pěstování kávy, která sahá až do 18, století. Tradiční know-how je kombinováno s moderními technologiemi a postupy, což nejen zvyšuje produkci ale i samotnou kvalitu kávy. 

Oblast Sul de Minas leží v mírných klimatických podmínkách s průměrnou roční teplotou okolo 22 °C, dostatečnými srážkami. Díky tomu se kávová zrna vyvíjejí pomaleji, což přispívá k rozvoji složitějších a vyváženějších chutí. Bohatá krajina a terén navíc umožňují vznik mikroklimat, což podporuje rozvoj různých chuťových profilů v rámci jednoho regionu.

ZPRACOVÁNÍ: Naturální

REGION: Sul de Minas

ODRŮDA: Yellow bourbon

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 800-1000 m.n.m.

CHUŤOVÝ PROFIL: Silné pevné tělo s nádechem do pomerančů, nízká acidita

CROP: 24

CUPPING SCORE: 80,5

Káva z oblasti Lary se pyšní nezaměnitelným profilem chutí. Díky vysokým nadmořským výškám, vulkanické půdě a specifickému mikroklimatu v pohoří And zde kávová zrna získávají unikátní charakter chutí. Jedná se o kávu s velmi jemnou kyselinkou, sametovým tělem a sladkými tóny. Aroma je bohaté a vyvážené, což dodává každému šálku hloubku a sofistikovanost. 

Místní farmáři, častokrát již několikátá generace pěstitelů, považují kávu za své životní poslání a to se také odráží na její kvalitě. Pěstování probíhá často tradičními metodami, bez intenzivního využívání chemických látek, což zajišťuje nejen vysokou kvalitu, ale také šetrnost k životnímu prostředí.

ZPRACOVÁNÍ: Honey, anaerobic

REGION: Lara

ODRŮDA: Catuaí

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1550-1650 m.n.m

CHUŤOVÝ PROFIL: Čokoláda, ořechy, višně, švestky

CROP: 24/25

CUPPING SCORE: 86

Etiopie Negele Gorbitu je káva, která dokonale vystihuje vše, co milujeme na etiopských původech – šťavnatost, florální aroma a nádhernou čistotu v šálku.

V etiopském podnebí se kávovníkům daří díky vysoké nadmořské výšce a bohaté vulkanické půdě. Díky tomu má tato káva výjimečnou komplexitu a výraznou chuťovou stopu. Díky chuťovým predispozicím a unikátním pražením se tak káva stává tou pravou volbou na chladné zimní měsíce. 

Káva je zpracována anaerobní metodou, která umožňuje vyniknout čistým a lehkým tónům, typickým pro tuto oblast. Pokud hledáte elegantní, svěží a aromatickou kávu s nádhernou šťavnatostí, Negele Gorbitu je skvělá volba jak pro filtr, tak pro moderní světlé espresso.

ZPRACOVÁNÍ: anaerobní

REGION: Yirgacheffe, Gedeo

ODRŮDA: JARC Kurume, Dega, Wolisho

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1995-2020 m.n.m.

CHUŤOVÝ PROFIL:  vánoční punč, skořice, badyán 

CUPPING SCORE: 88+

Káva z farmy Finca Monteblanco v kolumbijském regionu Huila přináší zážitek plný ovocnosti, květinových tónů a neobyčejné čistoty. Pečlivá práce rodiny Sánchez, inovativní přístup ke zpracování a odrůdy s výrazným terroirem dělají z Monteblanca jedno z nejzajímavějších míst v kolumbijské kávové scéně.

V oblasti Huila se rozkládá farma Finca Monteblanco, kterou vede Rodrigo Sánchez, jeden z nejprogresivnějších farmářů v Kolumbii. Společně s rodinou zde pěstuje několik odrůd arabiky na malých, pečlivě spravovaných pozemcích.

Rodrigo kombinuje tradiční postupy s vědeckým přístupem k fermentaci. Na Monteblancu vznikají nejen klasicky promyté (washed) kávy s jiskřivou kyselinkou, ale i experimentální šarže zpracované metodami jako carbonic maceration či anaerobní fermentace, které dávají kávě vrstvený, komplexní chuťový profil.

ZPRACOVÁNÍ: plně promyté, prodloužená fermentace

ODRŮDA: purple cattura

REGION: Huila

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1730 m.n.m

CHUŤOVÝ PROFIL: mango

CUPPING SCORE: 87,5